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PIAZZA ALTA SENZA IMPASTO




RICETTA DEL GIORNO: PIZZA ALTA SENZA IMPASTO 

Come Realizzare una Piazza della Tradizione in modo facile e gustoso



PIZZA FATTA IN CASA





Ingredienti:

● 500 gr Farina
● 350 ml Acqua
● 6 gr Lievito di Birra Fresco
● 12 gr Sale
● 15 gr Olio Extravergine d'Oliva 


(Ricette, Piatti Tipici, Locali, Aziende... il Meglio del Made in Italy e non solo)




Procedimento:

1) Mettere l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola e sciogliere il lievito.

2) Aggiungere l'olio e la farina (quella che preferite con una sola accortezza nel caso della farina integrale che richiede più acqua e quindi consigliamo di metterla in combinato a una farina bianca 00 o manitoba) 

3) Mescolare con un cucchiaio fino a incorporare tutta la farina nella ciotola.

4) Aggiungere il sale e continuare a mescolare con il cucchiaio fino ad amalgamare bene tutto. 
Non deve diventare un panetto omogeneo come si fa di solito perché bisogna solo mescolare con il cucchiaio senza imporre forza meccanica né con le mani né con un'impastatrice.

5) Lasciare l'impasto coperto da un canovaccio nella ciotola per 15 minuti.



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6) Prendere l'impasto e versarlo su un piano infarinato e fare le pieghe. 
Significa incorporare aria nell'impasto quindi chiudere gli angoli verso l'interno e girare la pallina sotto sopra. (VEDI VIDEO)

7) Coprire con la ciotola e lasciar lievitare altri 15 minuti.

8) Riprendere l'impasto e rifare le pieghe. Facendo questo i grumi si sciolgono e l'impasto incorpora aria. Coprire con la ciotola e lasciar lievitare altri 15 minuti.

9) Riprendere l'impasto e fare le ultime pieghe, quando è liscio e sodo, chiudere bene da sotto e sistemare in una ciotola unta con un filo d'olio sul fondo e in superficie.
Coprire con pellicola e canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore circa.

10) Prendere l'impasto e versarlo su un piano infarinato e dividerlo in due parti simili (se volete potete pesare ogni panetto). 
Fare ancora delle pieghe e chiudere bene la parte sotto. Sistemare ogni parte in una ciotola oliata sotto e sopra e richiudere con la pellicola e il canovaccio e lasciare lievitare altre 2 ore.

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11) Scaldare il forno a 250° in modo che sia ben caldo.

12) Prendere l'impasto lievitato e sistemarlo in una teglia oliata e allargare il tutto con l'uso della punta delle dita cercando di non premere troppo per non far uscire troppo l'aria.

13) Condire la base con la salsa di pomodoro salata e condita a vostro piacere, infornare per 12 minuti.

14) Sfornare e aggiungere la mozzarella e gli altri ingredienti a piacere. 
Cospargere con un filo d'olio rimettere nel forno per altri 2 minuti o comunque fino a quando la mozzarella non si sia sciolta.

15) Gustare... Fotografare e Taggare @davidegerbino su INSTAGRAM @davidegerbinoeccellenze su FACEBOOK

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GUARDA IL VIDEO:






Se siete un'azienda o un locale che in qualche modo rappresenta un'eccellenza nel vostro settore o se siete un Comune o una pro loco che vuol far conoscere il proprio prodotto tipico o la propria storia, contattateci!
Il nostro Viaggio parla di Tradizione, Enogastronomia, Antichi Mestieri, Prodotti Tipici, Territori, Luoghi da Scoprire, Sagre... vogliamo raccontare anche di voi!

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FOCACCIA IN PADELLA


LA RICETTA DEL GIORNO: FOCACCIA IN PADELLA

Realizziamo una Focaccia Soffice, in poco Tempo e in modo semplicissimo!


FOCACCIA IN PADELLA





Ingredienti: per 4 persone 
●400 gr farina (quella che preferite)
●250 ml acqua
●3 cucchiai di olio extravergine
●1 cucchiaino di sale
●1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
oppure 1 cucchiaino di bicarbonato
●350 gr di spinaci
● Peperoncino
●200 gr stracchino
● Prosciutto Cotto




 Procedimento:

1) In una ciotola unire farina, lievito e sale e mescolare con una forchetta 

2) Aggiungere l'acqua e l'olio e continuare a mescolare.

3) Quando l'impasto risulta difficile da finire con la forchetta passare a un piano e impastare tutto fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Spolverare il piano con altra farina fino al completamento dell'impasto e lasciare riposare per 10-15 minuti.

4) Ripassare gli spinaci, precedentemente sbollentati in acqua, in padella con un filo d'olio, sale e peperoncino a piacere.

5) Prendere una padella ampia e antiaderente, misurare il diametro per sicurezza.



6) Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderli fino ad ottenere due dischi della dimensione della padella.

7) Uno dei dischi sarà la base e quindi andremo a farcire con uno strato di stracchino sotto e gli spinaci sopra, poi il Prosciutto e per ultimo un'altro strato di stracchino.

8) Con il secondo disco chiudere e sigillare i bordi, dopo aver fatto uscire l'aria, in modo che non si apra in cottura e non esca il ripieno.

9) Scaldare per bene la padella sul fuoco e trasferire la focaccia. 




ATTENZIONE: Per questa operazione occorre molta delicatezza, onde evitare di bucare con le dita la base.
Formate la vostra Focaccia su un foglio di carta forno con il quale vi aiuterete a spostarla nella padella, oppure fatevi aiutare da qualcuno in casa.
10) Cuocere con coperchio per circa 4-5 minuti. 

Se sentite odore di bruciato e vedete che la base è colorita allora è il momento di girare. Cuocere su entrambi i lati ed infine mettere la focaccia su un piatto.

11) Ora assaggiate e pubblicate sui vostri Social ma non dimenticate di taggarci!!


GUARDA IL VIDEO TUTORIAL COMPLETO:


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TORTA ALLE CAROTE


TORTA ALLE CAROTE

La Ricetta del Giorno: Torta alle Carote di San Rocco, Ricetta Veloce e Semplice per realizzare un Dolce della Tradizione Buono e Genuino


Torta Alle Carote




Ingredienti:

●250 gr carote pelate
●250 gr farina di qualsiasi tipo
●200 gr zucchero di canna
●1 bustina di lievito
●scorza di un limone non trattato
●1 tazzina di olio di semi
●2 uova intere
Procedimento:

Questa torta si può fare interamente nel frullatore basta cambiare la lama dopo aver tritato le carote, ma se non avete un frullatore con le lame per impastare e tagliare potete farla senza problemi con una ciotola e una grattugia.

1) Accendere il forno ventilato a 180 gradi.

2) Nel frullatore tritare le carote finemente insieme alla scorza del limone (mi raccomando solo la parte gialla e non quella bianca perché renderà tutto amaro).

3) Cambiare le lame e inserire quelle per impastare e aggiungere uova, zucchero e mescolare.

dove potete trovare tutte le Gallery e le Stories Inedite del Nostro Viaggio "Alla Ricerca delle Eccellenze dei Territori". Una finestra quotidiana per scoprire dove mangiare, dove trovare i Piatti e i Prodotti Locali d'Eccellenza, dove andare in vacanza o semplicemente per trovare qualche idea golosa da Cucinare 💓

 4) Aggiungere la farina, il lievito e l’olio e impastare fino a ottenere un composto liscio.

5) Imburrare e infarinare una teglia e versare l’impasto.

6) Cuocere per 35-40 minuti o comunque fino a che la torta non abbia preso colore

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Consiglio: non dimenticate di fare la prova stecchino nel centro. 
Se rimane impasto sullo stecchino cuocete per altri 10 minuti fino a che non sarà cotta. Se la superficie risulta già colorata mentre il centro è crudo potete, per non bruciare la parte superiore, coprire con un foglio di alluminio la torta e continuare la cottura in questo modo cuocerà all'interno senza bruciare l’esterno.

6) A cottura ultimata farla raffreddare e cospargere con zucchero a velo a piacere.

Se non volete imburrare e infarinare le teglie per cuocere i vostri dolci potete mettere un po’ di olio di semi e farina oppure usare la carta forno.

Noi usiamo la carta così:

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Tagliare un foglio, più o meno grande quanto la nostra teglia tonda, poi lo si piega a metà, ancora a metà e poi in diagonale a formare una specie di spicchio. 

A questo punto mettiamo la punta dello spicchio al centro della teglia e prendiamo la misura fino al bordo, poi tagliamo la parte di carta che eccede. 

Avrete così un cerchio di carta forno. 

Per farla aderire alla teglia e facilitare la sistemazione dell’impasto mettiamo il disco di carta forno sotto l’acqua e poi strizziamo bene (fate attenzione perché la carta bagnata si rompe facilmente) con delicatezza apriamo e sistemiamo sulla teglia.

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In questo modo risulterà più semplice farla aderire alle pareti e non creare dei buchi nell'impasto una volta cotto.

Non resta altro da fare che ASSAGGIARE!


 GUARDA IL VIDEO:



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TORTA ALLE FRAGOLE



RICETTA DEL GIORNO: TORTA ALLE FRAGOLE

La Ricetta Semplice per realizzare una Torta deliziosa che esalta le Fragole Lucane e non solo! 

TORTA ALLE FRAGOLE


Ingredienti:

●300 gr farina
●150 ml latte 
●60 gr burro o 70 gr olio di semi di girasole 
●150 gr di zucchero 
●1 bustina di lievito per dolci 
●succo di ½ limone
●scorza di un limone
●200 gr fragole
●zucchero a velo


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Procedimento:

1) In una ciotola setacciare lievito e farina e mescolare con una frusta a mano.

2) Incorporare  latte, zucchero e burro (o olio in base ai gusti).

3) Aggiungere succo e scorza di limone e le fragole a pezzi (se il composto risulta troppo denso prima di aggiungere le fragole aggiungere latte quanto basta fino ad ottenere un impasto ottimale. Di norma si dovrebbe riuscire a "scrivere" con l'impasto).

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4) Amalgamate le fragole e versare il composto in un una teglia quadrata 30x30 imburrata e infarinata.

 5) Infornare in forno statico a 180° per ca. 40 minuti.

 6) Quando è pronta (verificare la doratura in superficie ed eventualmente fare la prova dello stecchino inserendo un stuzzicadenti in un punto senza troppe fragole, se tirandolo fuori lo stecchino è pulito allora è pronta altrimenti cuocere ancora qualche minuto) far raffreddare e quando è ben fredda tagliare a cubotti e cospargere con zucchero a velo.

7) La torta alle fragole è pronta per essere assaggiata.

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IL PANE FATTO IN CASA


RICETTA DEL GIORNO: IL PANE FATTO IN CASA

Una Ricetta Veloce per realizzare Facilmente dell'Ottimo Pane Casereccio!

PANE FATTO IN CASA




Ingredienti:

●500 gr farina
●370 ml acqua tiepida
●12 gr lievito birra 
●2 cucchiaini di sale
●1 cucchiaino di miele

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Procedimento:

1)Sciogliere, mescolando in una ciotolina, il lievito in 50 ml di acqua presa dal totale con un cucchiaino di miele per attivare l'azione lievitante 

2)Mettere la farina in una ciotola o nell'impastatrice se l'avete, e fare il buco in centro. Potete usare la farina che più vi piace o anche mescolare tipi diversi. Noi ad esempio mescoliamo 150 gr farina 00 con 150 gr farina Manitoba 0 e 200 grammi farina Manitoba integrale. Non vi consigliamo di mettere solo la farina integrale perché potrebbe asciugare troppo l'impasto visto che richiede più acqua delle farine bianche, ma in quel caso aumentate un pochino la quantità di acqua

3)Versare il lievito sciolto e la restante acqua e mescolare con un cucchiaio di legno.
Non mettere la mano nell'impasto. L'impasto è e deve rimanere molto molle e appiccicoso quindi se mettete le mani rischiate di non riuscire più a tirarle fuori.

4)Aggiungete 2 cucchiaini di sale all'impasto quasi ultimato per non andare a interferire con la lievitazione. Il sale nei lievitati andrebbe sempre messo lontano dall'agente lievitante che infatti va mescolato e attivato con il miele o lo zucchero.

5) Mescolate bene fino a incorporare tutta la farina e il sale e fino ad ottenere un composto denso ma tutto sommato liquido simile a una purea di frutta o ad uno slimer (chi ha bimbi può capire). 


6) Coprire con un velo di farina l'impasto e chiudere la ciotola con la pellicola. Mettere la ciotola in un luogo caldo e coperto da un canovaccio a lievitare per un'ora e mezza o comunque fino al raddoppio del volume.

7) A lievitazione ultimata prendere una teglia bassa quadrata ca. 30x30 oppure la leccarda del forno. Mettere della carta forno e un velo di farina e con una spatola infarinata far scivolare l'impasto con la parte superiore, dove avevate messo la farina prima della lievitazione, che rimanga verso l'alto. Sempre con la spatola infarinata se desiderate sistemate i bordi dell'impasto ma senza toccarlo troppo per non sgonfiare il tutto.

8)Cuocere in forno caldo ventilato a 200/230 gradi per 30 minuti o comunque fino a che il pane non abbia preso colore.


9)Sfornare e far raffreddare su una griglia (quella del forno microonde ad esempio) e spennellare la superficie superiore con dell'acqua fredda.

10) Tagliare il pane solo dopo che si sarà raffreddato completamente.

11) E ora cercate di non mangiarlo tutto se ci riuscite.


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