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PASTICCERIA GELATERIA LA TORRE - A CAVALLERMAGGIORE, L'ARTE CULINARIA E' ROBA DA DONNE


PASTICCERIA GELATERIA
"LA TORRE" di Rubbi Annalisa

A Cavallermaggiore (CN) l'antica Arte della Pasticceria e della Gelateria è Tutta al Femminile


PASTICCERIA GELATERIA "LA TORRE"


Il Viaggio "Alla Ricerca delle Eccellenze dei Territori" fa tappa a Cavallermaggiore, un comune dalle origini molto antiche che si trova al confine tra la Provincia di Cuneo e quella di Torino.

Qui a dominare è la Pianura, i campi infiniti, gli Allevamenti della Razza Bovina Piemontese che oltre alla preziosa carne, forniscono anche dell'Ottimo Latte di Altissima Qualità.  Forse anche per questo motivo, l'Arte della Pasticceria e della Gelateria, in questo Territorio sforna dei veri e propri Maestri come Annalisa Rubbi. 

Le materie prime d'Eccellenza, a chilometro zero, ricercate nel Territorio, sono infatti il punto di partenza che caratterizza la Pasticceria Gelateria "La Torre" che abbiamo trovato in pieno centro storico, a pochi metri dalla Torre di Cavallermaggiore. 

C'è un'altra importante peculiarità che ci ha fatto amare fin da subito questa Azienda Artigiana: un Laboratorio creativo di Arte Culinaria, interamente al Femminile. E' infatti Annalisa Rubbi, giovane Pasticcera che manda avanti questa attività, con le proprie mani e con il proprio estro, senza dimenticare la sua grande Passione.

Negli occhi di Annalisa, abbiamo visto l'Amore per questo mestiere. 
E' una ragazza speciale, buona, gentile, con un'enorme sorriso, la Pasticceria è la sua Vita e si vede, si percepisce in ogni dettaglio del suo locale. 


dove potete trovare tutte le Gallery e le Stories Inedite del Nostro Viaggio "Alla Ricerca delle Eccellenze dei Territori". Una finestra quotidiana per scoprire dove mangiare, dove trovare i Piatti e i Prodotti Locali d'Eccellenza, dove andare in vacanza o semplicemente per trovare qualche idea golosa da Cucinare 💓


Entrando alla Pasticceria Gelateria "La Torre" si respira aria di casa, di famiglia, quasi come in un film d'altri tempi. La struttura è curata, ordinata, creata appositamente per trasmettere questa sensazione. Il bancone è sempre ricco, pieno di leccornie che uniscono i tre elementi che secondo noi creano Eccellenza: Territorio, Artigianalità e Materia Prima di Qualità. 


PASTICCERIA "LA TORRE"


Abbiamo già detto delle Materie Prime, selezionate da Annalisa per creare un prodotto finale genuino, saporito e sano. In questa Pasticceria potete trovare ogni bontà. Le classiche Bignole, i pasticcini alla crema, tante varianti legate alla stagione ma anche all'estro della giovane Maestra Pasticcera che che ogni giorno inventa qualcosa di nuovo. 

Alla Pasticceria Gelateria "La Torre" trovate ad esempio i classici Pasticcini alla Crema Chantilly ma anche una loro versione rivisitata, con il ripieno all'interno che si scioglie in bocca al primo morso. 

Queste creazioni, sono bellissime a vedersi ma è durante l'assaggio che sprigionano tutte le loro Qualità. Sono prodotti pieni di sapore ma allo stesso tempo leggeri, non appesantiscono, se ne possono mangiare in quantità industriali, senza esserne mai sazi. Questo è il frutto di un lungo lavoro di ricerca, di sperimentazione e di valorizzazione degli ingredienti che devono essere eccellenti ma devono anche avere una mano che li unisca alla perfezione ed Annalisa è anche questo. 


In questa Pasticceria potete anche assaggiare i "Giors" biscotti della Tradizione di Cavallermaggiore fatti con Liquore all'Amaretto e Mandorle, una chicca che vi permetterà di assaporare un Prodotto Tipico d'Eccellenza. Così come i Baci di Dama, altra Ricetta del Piemonte che Annalisa propone in due varianti: al Cioccolato e Nocciole o al Cioccolato e Arancia.

GIORS di CAVALLERMAGGIORE


Impossibile non citare le Torte. Un'infinità di crostate, con Marmellata Artigianale ma anche tante creazioni alla Crema come la mitica Torta Sacher e mille altre idee che Annalisa propone seguendo sempre la Stagione o la Festività del Momento. Dai Panettoni a Natale, alla Torta Mimosa alla Festa della Donna e così via per ogni Evento o Ricorrenza. 

Alla Pasticceria "La Torre" di Cavallermaggiore, abbiamo dunque trovato l'Eccellenza nel vero senso della parola. Una Maestra Pasticceria Giovane, Talentuosa, piena di Passione che porta avanti questo Antico Mestiere praticamente da tutta la Sua Vita. 

Abbiamo potuto ammirare ed assaggiare Ricette Tipiche, prodotti della Tradizione ma anche molte chicche che sono frutto di Innovazione e voglia di Rinnovare, sempre mantenendo un legame strettissimo con il proprio Territorio. 

Annalisa Rubbi, ha saputo stupirci, non solo come Pasticcera. 
Questa ragazza ha imparato un'altra Arte dal sapore Italiano che ogni giorno, si trasforma in un prodotto Eccezionale: il Gelato.


La Pasticceria "La Torre" è anche la Miglior Gelateria Artigianale di Cavallermaggiore!
Propone i grandi Classici ma anche tante sorprendenti novità per soddisfare grandi e piccini. Durante il mese di Aprile ad esempio, quando in paese c'è la Fiera del Gorgonzola, qui potete trovare il Gelato al sapore di questo Formaggio meraviglioso!

Durante la nostra visita, abbiamo potuto degustare un Gelato Artigianale ai Fichi e Mascarpone. Un mix di sapori e leggerezza, fresco nella sua diversità ma anche avvolgente. Che dire poi del Gelato Unicorno? Una ricetta nata per i più piccoli, dal sapore di Zucchero Filato, dolcissimo ma mai eccessivo. Noi che non siamo Bambini da un pezzo, lo abbiamo Adorato! 

Naturalmente potete anche trovare i grandi classici, come il Nocciola con Nocciole del Piemonte, il Cioccolato, la Crema, il Pistacchio insomma c'è l'imbarazzo della scelta!


GELATO ARTIGIANALE


Con la pancia piena e il sorriso sul volto, concludiamo il Nostro Viaggio a Cavallermaggiore, dove abbiamo fatto questa piacevolissima scoperta. Se passate da queste parti, fate tappa da Annalisa Rubbi e dalla sua Pasticceria Gelateria "La Torre". 

Prendetevi un Gelato, se avete dei bambini potete anche ricoprirlo di marshmellow o di gocce di Cioccolato mentre per voi, lasciatevi tentare dai biscotti ad uso cucchiaino che qui sono fatti Artigianalmente. Fate scorta di Pasticcini magari preferendo le Eccellenze di questo Territorio e non dimenticate di portarvi a casa i "Cavallermaggioresi" i Cioccolatini al Rum che Annalisa fa seguendo la Ricetta della Tradizione! 

Questa Pasticceria merita il nostro plauso ed entra di diritto nel Portale delle Eccellenze. 

Grazie ad Annalisa Rubbi, Grazie alla Pasticceria Gelateria "La Torre".
L'invito finale è sempre lo stesso, ora più che mai, comprate ITALIANO, tornate alle Botteghe Artigiane, acquistate le Eccellenze dei Nostri Territori, sosteniamo Aziende come questa perché sono il motore ed il Cuore della Nostra Italia!

GUARDA IL VIDEO:
Se siete un'azienda o un locale che in qualche modo rappresenta un'eccellenza nel vostro settore o se siete un Comune o una pro loco che vuol far conoscere il proprio prodotto tipico o la propria storia, contattateci!
Il nostro Viaggio parla di Tradizione, Enogastronomia, Antichi Mestieri, Prodotti Tipici, Territori, Luoghi da Scoprire, Sagre... vogliamo raccontare anche di voi!

↪ eccellenzedeiterritori@gmail.com 







IL MIELE DI MONTAGNA


IL MIELE DI MONTAGNA

L'Apicoltura Miraglio di Valdieri (CN) ci mostra come nasce il buon Miele delle Alpi Marittime.

APICOLTURA MIRAGLIO A VALDIERI (CN)



Il Miele è uno degli elementi più antichi ed importati che da sempre fanno parte di questo mondo. Il frutto del Lavoro instancabile di milioni di Api che oltre a creare questo Nettare dalle infinite proprietà, svolgono un ruolo imprescindibile per la Vita stessa su questo pianeta. 

Le Api prendono il Polline, il quale è sinonimo di Fertilità e Nascita.
Il ciclo della Vita, la Natura tutta, ruota attorno a questo Lavoro continuo e costante che oggi conosceremo un po' più da vicino. 

L'Apicoltura Miraglio di Valdieri (CN) è una piccola Azienda Agricola a gestione Famigliare con una storia antica e moderna allo stesso tempo. 

Fabio Miraglio, l'Apicolture di cui parliamo oggi, ha la passione per le Api e per la Montagna nel DNA. Il Nonno, quasi un secolo fa, faceva già questo Antichissimo mestiere, producendo l'ottimo Miele di Montagna ad Alta Quota e vendendolo nei paesi limitrofi a Valdieri, all'Epoca ancora molto popolosi. 

Col passare degli anni, questo Mestiere è divenuto sempre più difficile e complesso, andando quasi a sparire perché poco redditizio.

Quando c'è la Passione, tutto può succedere e così il Nostro Fabio, ha deciso di lasciare la sua vita precedente e ritornare a vivere queste Vallate, cercando di ripercorre la strada dei suoi Avi, riportando alla luce l'Apicoltura in alta quota.

APICOLTURA MIRAGLIO A VALDIERI


Il territorio di Valdieri, è particolarmente adatto a questo tipo di attività, le Api trovano un clima fresco d'estate e non particolarmente rigido d'inverno, le Montagne creano uno scudo protettivo su questa Valle che si tramuta in una Vegetazione fitta, ricca di fiori che produrranno Polline ed infine Miele. 

Gli Alveari dell'Azienda Agricola Miraglio, sono sparsi in più angoli della Valle Gesso, nel periodo invernale, da Ottobre ad Aprile circa, quasi tutti trovano riparo nei Terreni circostanti al paese di Valdieri. Come detto in precedenza, un'angolo di Montagna particolarmente protetto, dove le Api possono riposare e trascorrere quasi in "letargo" i mesi più freddi dell'anno. 


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Con l'arrivo della Primavera, la Natura rinasce ed anche l'Apicoltura Miraglio inizia il suo lungo cammino che condurrà al Miele di Montagna. 

Le Api volano in cerca di Fiori, il loro Nettare che riportano poi all'Alveare dove inizierà il lavoro. La produzione comincia nell’ingluvie dell'Ape Bottinatrice (detta borsa melaria) dove il Nettare raccolto viene accumulato. 

All'interno dell'Ingluvie comincia il processo di trasformazione del Nettare in Miele, grazie principalmente all'enzima invertasi che attiva il processo di idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio. 

Giunta nell'Alveare, l'Ape rigurgita il nettare, che a questo stadio si presenta molto liquido, e tramite un processo di passaggio di ape in ape chiamato trofallassi il nettare si carica di enzimi e perde umidità.



Il lavoro dell'Apicoltore, consiste nel rendere gli Alveari il più possibile adatti a queste operazioni, cercando di riprodurre l'habitat naturale delle Api, aiutandole di fatto a costruire la loro casa. 

Il Miele verrà così deposto sui cosiddetti Favi, pannelli di Cera bucherellati, ideali per assorbire il prodotto in questa fase, quando inizia a solidificarsi. 

APICOLTURA MIRAGLIO I FAVI


L'Apicoltura Miraglio, a questo punto, con un durissimo Lavoro manuale, sposta tutti gli Alveari in piena attività, in Alta quota. Risale la vallata di qualche chilometro, arrivando sulla parte più Alta della Montagna. Siamo al Pian del Re del Valasco, una conca meravigliosa che d'Estate vive, donando alle Api un Nettare ancora più Buono che si tradurrà in un Miele dalle proprietà infinite. 


E' un passaggio fondamentale ma molto impegnativo. Spostare centinaia di Alveari, non è semplice, specie se si è scelto di eseguire tutto questo manualmente. L'Artigianalità e la Passione di Fabio Miraglio, in questo caso vengono fuori più che mai. 

Ora le Api possono lavorare, a pieno ritmo. Il Miele di Montagna è quasi pronto.
La gran parte viene consumato dalle Api stesse per riprodursi e crescere ma ne avanza ancora un po' per addolcire le Nostre Giornate. 

Torniamo a Valdieri (CN) nel laboratorio dell'Apicoltura Miraglio, dove i cassetti degli Alveari riposano prima di passare alle successive lavorazioni. 

Il profumo di Miele qui è nell'aria perché in queste stanze vivrà gli ultimi passaggi che ci permetteranno di assaggiare questo Nettare. 

Un'enorme cilindro in acciaio, centrifuga tutti i Favi raccolti, permettendo al Miele di staccarsi dalla Cera e in forma ancora grezza, scivolare in un'enorme botte, dove inizierà l'ultima fase di distillazione. 

Qui il Miele sprigiona tutte le sue proprietà, eliminando gli elementi che non servono. Non resterà altro da fare che raccogliere questa meraviglia ed inserirla nei vasetti in vetro, per passare alla vendita. 

MIELE APICOLTURA MIRAGLIO


Il Prodotto principe di questa Azienda, è il Miele Millefiori di Montagna. Un Miele dalle proprietà organolettiche uniche, dal sapore intenso, un dolcificante Naturale da consumare al cucchiaio o in sostituzione dello zucchero, fantastico nelle ricette, sublime abbinato a Formaggi stagionati magari di queste Vallate. 

Le Api dell'Apicoltura Miraglio, vivono in serenità, respirano Aria pulita, lavorano Nettari pieni di sostante nutritive. Tutto questo, significa un Miele Eccezionale, una vera e propria Eccellenza dei nostri Territori.

Abbiamo avuto la possibilità di conoscere da vicino un Mondo molto interessante, fortemente legato alle nostre Terre e fondamentale per la Vita di tutti noi. 

L'Apicoltura Miraglio, di Fabio Miraglio è un'esempio di come si possa unire una Passione con la Valorizzazione di Prodotti del Territorio, salvaguardandone e tutelandone l'ambiente dello stesso. 

Il suo Lavoro, oltre a Produrre un Miele Speciale, ci aiuta a far vivere queste Terre. Dal punto di vista Economico ma anche e sopratutto da quello Ambientale.

Fabio cura i Terreni, mantenendoli puliti e sicuri, aiuta le Api, favorendo il loro prezioso lavoro di impollinazione che si traduce in una Natura viva ed incontaminata. 

 GUARDA IL VIDEO:



 Aziende come questa sono fondamentali, importantissime e preziose. Per questo vanno raccontate e valorizzate. Aiutiamo Fabio e chi come lui porta avanti questi Antichi Mestieri, perché ciò che fanno è indispensabile per tutti noi.

Compriamo ITALIANO meglio ancora se Artigianale. Diamo spazio nelle nostre case alle Eccellenze dei Territori, solo così garantiremo un futuro di prosperità a tutti noi!


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