CASEIFICIO VALLE MACRA: IL BUON FORMAGGIO DI MONTAGNA



CASEIFICIO VALLE MACRA: IL BUON FORMAGGIO DI MONTAGNA

Ai piedi delle Montagne, una piccola Azienda tiene in vita, antiche Tradizioni






Il Viaggio "Alla Ricerca delle Eccellenze dei Territori" fa tappa in Valle Macra, nel piccolo Borgo di Morra a due passi dai "Ciciu del Villar" tra le Montagne e la Pianura Cuneese.

In questi Luoghi meravigliosi, ha trovato sede il CASEIFICIO VALLE MACRA, un'istituzione che ancora mantiene vive antiche Tradizioni di queste Valli, partendo ovviamente dai Formaggi.




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"ALLA RICERCA DELLE ECCELLENZE DEI TERRITORI"







Ogni giorno, arriva il Latte Fresco dalle stalle circostanti, garantendo una filiera corta e certificata. Dopodiché iniziano le innumerevoli lavorazioni che daranno vita a Formaggi Freschi ma anche a grandi Eccellenze di Stagionatura.

Si parte dalle Mozzarelle. Ogni giorno ne vengono prodotte centinaia di esemplari. Il tutto seppur con l'aiuto di macchinari d'avanguardia, avviene ancora Artigianalmente, sfruttando l'esperienza e la capacità dell'operatore.





Tutto al CASEIFICIO VALLE MACRA è frutto di Tradizione e di Lavoro manuale.
Ad iniziate dalla Tagliata del caglio mattutina. Eseguita con Attenzione dal Mastro Casaro che darà così il via a tutti i processi di produzione successiva.

Abbiamo già citato le Mozzarelle, autentico fiore all'occhiello di questa Azienda ma non possiamo dimenticare anche i Tomini. 

Ne esistono di varie Dimensioni oltre che di varie tipologie.
Inizialmente abbiamo quelli Freschi, ideali ad esempio con il Bagnetto Verde, Eccellenza del Piemonte ma non soltanto. Dopo un po' di stagionatura, c'è invece la versione detta alla Boscaiola, ideale sulla Griglia, quando l'esterno rimane un po' più croccante e l'interno diventa un Cuore di Formaggio fuso.





Al CASEIFICIO VALLE MACRA questa è dunque la Quotidianità ma ci sono altri Formaggi che invece necessitano di un po' più di tempo per essere apprezzati.

La Cantina di Stagionatura oltre ad essere una festa di Profumi dal sapore Antico è uno scrigno prezioso che conserva e protegge tutte le altre Eccellenze che nascono in questo Caseificio.

Dalle Tome classiche, ai grandi Nostrali fino a formaggi decisamente più particolari che si trasformano in autentiche chicche che si possono trovare solo in Aziende come questa.

La Toma Sfiurà nella versione classica e in quella alle Erbe, ne è un esempio. Ideale per un'insalatina Sedano e Noci.

Ma anche la Toma di Sant'Antonio. Un prodotto tipico d'Eccellenza, dalla profumazione intensa e dal sapore che ricorda le Montagne della Valle Macra.





Da non dimenticare il Blu della Morra, una specie di Gorgonzola per intenderci, nato da una Ricetta unica ed esclusiva del CASEIFICIO VALLE MACRA. Un Formaggio dalla forte intensità, capace di fare innamorare anche i palati più scettici.

Poi c'è la Saracena che oltre al Latte Vaccino incontra quello Ovino per un Mix da intenditori caldo ed avvolgente. Così come la Margotta che invece è totalmente di Latte Ovino e dunque risulta più intensa e coinvolgente.

C'è anche il Sasso della Morra, un Formaggio fatto con Latte Ovino che veniva prodotto fin dall'antichità in queste Terre e che grazie al CASEIFICIO VALLE MACRA ha potuto ritornare ai suoi splendori originali.





Insomma, c'è veramente l'imbarazzo della scelta e per ragioni di tempo e spazio abbiamo solo citato i Prodotti principali.

Il CASEIFICIO VALLE MACRA entra di diritto nel nostro Portale delle Eccellenze, proprio per tutto questo ma innanzitutto poiché è espressione vera ed autentica di questo Territorio.

Un connubio di Tradizione e Storia ma anche di continua innovazione e voglia di rinnovamento, senza mai abbandonare la via Maestra che nasce in un passato antico.

Qui si respira l'Aria Genuina delle Montagne e questi Formaggi non possono che trarne un'enorme beneficio.

Il CASEIFICIO VALLE MACRA è una Piccola Grande realtà che tiene in vita un mestiere antico ma anche Ricette storiche indispensabili per non dimenticare mai chi siamo e da dove arriviamo.





Il nostro consiglio è dunque di passare per questa Valle e fare una sosta allo spaccio aziendale, dove potrete deliziare occhi e palato con tante autentiche Eccellenze dei Territori.

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